„Azokat a dolgozókat próbáljuk megtartani, akik már nem fognak olyan könnyen munkahelyet változtatni, illetve a tanulói állományunkat próbáljuk mi is magunk mellé állítani. Ehhez viszont mi, vendéglátók kevesek leszünk, ehhez központi segítség szükséges, hiszen éves szinten jelentős összegeket költünk szakképzésre, amelynek a fiatalok megtartásában kellene kamatoznia" - mondja Kun Ferenc.

A magasabb kategóriájú éttermek sem tudnak béreket emelni: a dráguló élelmiszerárak kigazdálkodása is nagy költségeket jelent. Egy szakács fizetése 170-180, egy pincéré 130-140 ezer forint. Ausztriában ennek a 3-4-szeresére számíthatnak.

„Elvárjuk a kollégák korrektségét, de azt is tudomásul vesszük, hogy ők is szeretnének valamiből megélni. Mi ebben úgy próbálunk egy kicsit előrébb lépni, hogy sokkal több tanulót foglalkoztatunk, mint általában a hozzánk hasonló nagyságú üzletek. Ezt azért tesszük, hogy hátha ezekből a tanulókból maradnak itt nálunk, és ha tovább nem is, egy-két évig itt lesznek" - fogalmaz Szabó László, a győri La Maréda Étterem tulajdonosa.